Kars Kaşarı Nedir? Nasıl Yapılır?

 

Kars kaşarı, Türkiye’nin doğusunda yer alan Kars ilinin meşhur peynirlerinden biridir. Bu özel peynir, Kars’ın zengin bitki örtüsünde beslenen ineklerin sütünden yapılır ve kendine özgü yoğun aromasıyla bilinir. Peki, Kars kaşarının yapım süreci nasıl işler? İşte adım adım Kars kaşarı yapımı:

 

– **Taze İnek Sütü:** En kaliteli Kars kaşarı, taze ve kaliteli inek sütünden yapılır.

– **Rennet:** Sütün pıhtılaşmasını sağlamak için kullanılan doğal bir enzimdir.

– **Tuz:** Peynirin lezzetini artırmak ve korunmasını sağlamak için kullanılır.

 

 

   – Taze inek sütü, büyük kazanlarda ısıtılır.

   – Sütün sıcaklığı yaklaşık 30-35°C’ye getirilir. Bu sıcaklık, pıhtılaşma için idealdir.

 

   – Isıtılan süte rennet eklenir ve iyice karıştırılır.

   – Süt, yaklaşık 45 dakika ila 1 saat arasında pıhtılaşmaya bırakılır.

 

   – Pıhtılaşan süt, bıçak veya özel peynir kesme aletleri ile küçük parçalara ayrılır.

   – Bu parçalama işlemi, peynirin suyunun (peynir altı suyu) daha kolay ayrılmasını sağlar.

 

   – Kesilen pıhtılar tekrar ısıtılır ve sürekli karıştırılır.

   – Bu aşamada pıhtılar daha da küçülür ve sıkılaşır.

 

   – Sıkılaşan pıhtılar, peynir altı suyundan ayrılır.

   – Bu işlem, pıhtıların süzgeçlere alınarak süzülmesi ile yapılır.

 

   – Süzülen peynir pıhtıları, yoğrularak homojen bir kıvam elde edilir.

   – Yoğrulan peynir hamuru, kalıplara yerleştirilir ve preslenir.

 

   – Şekillendirilen peynir kalıpları, tuzlu suya batırılarak tuzlanır.

   – Bu işlem, peynirin lezzetini ve dayanıklılığını artırır.

 

   – Tuzlanan peynirler, serin ve nemli bir ortamda olgunlaşmaya bırakılır.

   – Olgunlaşma süresi, peynirin istenilen aromayı ve kıvamı kazanması için genellikle 3 ila 6 ay arasında değişir.

 

Kars kaşarı, sert ve deliksiz yapısıyla tanınır. Kesildiğinde düzgün ve parlak bir görünüm sunar. Lezzeti yoğun ve aromatiktir, damakta kalıcı bir tat bırakır. Kars kaşarı, kahvaltılarda, sandviçlerde, makarnalarda ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

 

Kahvaltı: Dilimlenmiş Kars kaşarı, bal veya reçel ile mükemmel bir uyum sağlar.

Graten: Kars kaşarı, eritildiğinde harika bir doku ve lezzet sunar. Fırın yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Sandviç: İnce dilimlenmiş Kars kaşarı, sandviçlerinize eşsiz bir tat katar.

Makarnalar: Rendelenmiş Kars kaşarı, makarna ve salatalara eklenerek lezzeti artırabilir.

 

Sonuç

Kars kaşarı, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve benzersiz bir lezzete sahip olan bir peynirdir. Hem sağlıklı hem de besleyici özellikleri ile sofralarınızın vazgeçilmezi olmaya adaydır. Geleneksel Kars kaşarını deneyimlemek için mutlaka yöresel üreticilerden temin etmeyi unutmayın. Kars kaşarı ile ilgili daha fazla bilgi ve tarifler için blogumuzu takip etmeye devam edin!